中餐烹饪专业简介
一、专业背景
中餐烹饪专业是一门以中国传统烹饪技术为基础的专业，主要包括中国烹饪基本技能训练、烹饪行业管理、烹饪营养学等内容。专业学生需要学习烹饪的相关技术，以及营养学的理论知识，学习各种中西餐搭配及厨房管理理论知识，并在实际的烹饪实践中得到充分的展示和练习。
我校中餐烹饪专业成立于2016年8月，由中组部教育人才“组团式”帮扶省内牵头单位黔南民族职业技术学院帮扶。2020年8月获省级特色骨干专业立项。2021年获得省级优质专业立项。
中餐烹饪专业的入学要求是初中毕业或具有同等学力，基本学制为3年。
二、专业特色
中餐烹饪专业秉承中餐“一菜一格，百菜百味”注重调味的特点，结合黔菜“单纯质朴，辣出品位，酸出风格，野到极致，追求食材本味，突出生态食材之美的风格。以川、湘、黔菜系为教学重点，以“理论+实践+创新”为基本教学模式，以“基础+专业+拓展”为课程体系，依托校企合作单位，以“校内+校外+双师”为师资队伍，培养具备扎实的科学文化基础和中餐烹饪基本知识，熟练运用基本烹饪技术的能力，具有信息素养和创新能力，能够从事餐饮企业厨房运营及前厅管理等工作的技术技能型人才。
三、专业课程
本专业主要开设以下专业课程：烹调技术、烹饪原料知识、饮食营养与卫生、烹饪原料加工技术、餐饮业经营与管理、 厨房管理知识、烹饪基本功、食品冷拼雕刻、中式面点制作、西式面点制作、中餐菜肴制作、宴席设计等。
四、就业及升学
本专业毕业生可从事各类型餐饮企业后厨切配、打荷、上什、小吃、凉菜、前厅的服务员、水台吧员、收银员，接待等也可自主创业。
我校分别于2019年和2021年与黔南民族职业技术学院和贵州文化旅游职业学院达成3+3中-高办学协作，中餐烹饪专业大部分毕业生，将有机会直升高职继续深造。
本专业毕业生在校期间可获得以下职业资格证书和职业技能等级证书：中式烹调师、中式面点师、公共营养师、营养配餐员等。这些证书将为今后的职业发展打下良好的基础。
五、专业师资队伍
中餐烹饪专业师资队伍，包括校内专职及校外兼职两部分。校外兼职教师主要由西藏绿茶餐饮管理有限公司和深圳市德保膳食管理有限公司（三都分公司）专业技术人员兼任；校内专职教师5人，大部分都有餐饮行业从业经验，双师比例60%以上。
本专业实行双带头人模式，目前有两位位专业带头人，一位是黔南民族职业技术学院助教田玉平老师，一位是中餐烹饪专业部长杨曾荣老师。
以下是部分教师介绍。
姓名：田玉平
专业：烹饪营养与教育
职称：助教
职务：黔南民族职业技术学院烹饪工艺与营养专业教师
三都水族自治县民族中等职业学校安全处执行主任
中餐烹饪专业执行主任
主要教授《西式面点制作》、《中式面点制作》等课程。
姓名：杨曾荣
专业：烹饪工艺与营养
职称：助理讲师
职务：三都水族自治县民族中等职业学校中餐烹饪专业部长
主要教授《热菜制作》、《凉菜制作》、《烹饪基本功》等课程。
姓名：田洪丹
专业：烹饪工艺与营养
职称：助理讲师
职务：中餐烹饪专业教师
主要教授《中式面点制作》课程。
姓名：田奕
专业：烹饪与营养教育
职称：讲师
职务：中餐烹饪专业教师
主要负责烹调技术、餐饮业经营与管理、中式烹饪原料、西式面点制作等课程的教学
姓名：李娟
专业：政治思想教育
职称：讲师
职务：安全处主任
主要负责烹饪概论、饮食营养与卫生等课程的教学
姓名：杨秀超
专业：烹饪工艺
职称：
职务：三都水族自治县民族中等职业学校中餐烹饪学部专业教师
校企单位绿茶餐饮集团派驻三都职校指导教师
主要负责《冷拼与食品雕刻》、《烹饪基本功》等课程的教学。
六、专业实训基地
（一）校内实训基地：共有烹饪刀功实训室、冷拼雕刻实训室、中式面点实训室、西式面点实训室、中餐热菜实训室、翻锅实训室、西餐实训室等十余个实训室，能满足学生的实训要求。
（二）校外实训基地：主要由西藏绿茶餐饮管理有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司（三都分公司），能满足学生餐饮行业后厨及前厅各岗位的实习及见习要求。
